I Marynata 1/2 szklanki cukru natrzeć schab i odstawić w naczyniu do lodówki na 48 godzin – odlewać sfarbowaną wodę, w międzyczasie, po 24 godzinach obrócić.
Obetrzeć ręką.
II Marynata 1/2 szklanki soli i 1/2 łyżeczki soli peklowej schab umyć z cukru wysuszyć natrzeć mieszanką soli odstawić na 48 godzin, w międzyczasie obrócić.
Obetrzeć ręką
III Marynata: młotkowane: pieprz i ziele angielskie, mielony liść laurowy, czosnek
Schab umyć z soli natrzeć przyprawami odstawić na 48 godzin
Po 48 godzinach włożyć schab w pończochę powiesić w chłodnym, suchym i przewiewnym miejscu. Suszyć min 4 doby.
